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Lauchcremesuppe, Lauch, Lauchgemüse

Rezept: Lauchcremesuppe

Lauchcremesuppe ist die leichteste Übung in der Suppenküche. Anders als bei vielen anderen Suppenrezepten benötigt man hierfür nicht einmal Gemüsebrühe. Denn der Lauch bringt die nötige Würze für die Suppe bereits mit und reicht deshalb als Eigengewürz völlig aus. Allerdings kann man die Suppe dennoch etwas weiter verfeinern.

 

Das beste, was man aus Lauch machen kann

Die Gattung Lauch umfasst bekanntlich eine Vielzahl an Gemüsesorten. Neben dem Hauptbestandteil der Lauchcremesuppe, dem Porree, tummeln sich hier auch weitere aromatische Laucharten wie

  • Bärlauch,
  • Knoblauch,
  • Lauchzwiebeln,
  • Schnittlauch,
  • und Zwiebeln.

Im Grunde kann man sie alle in einer Lauchcremesuppe verarbeiten, wodurch eine einzigartige Geschmackskomposition aus Lauchgemüse entsteht. Einzig der Knoblauch mag etwas zu intensiv im Geschmack und deshalb nur etwas für Liebhaber sein.

Anders sieht es da mit obligatorischen Croûtons in der Suppe aus. Die kleinen knusprigen Brotröstinis sind in Sachen Suppeneinlage ein echter Kult. Das geht sogar so weit, dass es inzwischen einen offiziellen Croûton-Tag gibt. Und gerade in Lauchsuppen sind diese kleinen Knuspersnacks für viele Pflicht.

 

Lauch, Lauchzwiebel, Lauchcremesuppe
ideales Duo für die Lauchcremesuppe: Lauch und Lauchzwiebel | © Das Grüne Archiv

Lauchcremesuppe selber machen

Lauchcremesuppe gehört zu den besonders schnellen Suppenrezepten, da das verwendete Gemüse relativ schnell weichgekocht ist. Kinder lieben die Suppe außerdem nicht nur wegen des leckeren Geschmacks, sondern auch wegen der Croûtons, die viele in die Suppe geben. Ein Muss sind sie zwar nicht, aber durchaus ein interessanter Tipp, um der Suppe etwas Pepp zu geben. Hier aber nun das Grundrezept für exquisite Lauchcremesuppe:

 

Zutaten:

  • 1 Stande Lauch bzw. Porree
  • 1 Schalotte
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 1 Bund Schnittlauch
  • etwas Bärlauch
  • ½ Becher Sahne
  • Salz und Pfeffer

 

Lauchcremesuppe, Lauch, Lauchzwiebel, Lauchgemüse
Lauchgemüse im Topf | © Das Grüne Archiv

Zubereitung:

Es werden zunächst die Zwiebeln geschält und gewürfelt. Anschließend etwas Öl in einem Topf erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig dünsten. Das übrige Lauchgemüse nun waschen, in feine Röllchen schneiden und gemeinsam mit den Zwiebeln kurz anschwitzen.

Das Ganze nun mit 1 l Wasser ablöschen, Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe dann für etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Zum Schluss die Lauchcremesuppe mit einem Pürierstab oder im Mixer zu sämiger Konsistenz pürieren und gegebenenfalls noch etwas Sahne oder Schmand hinzugeben. Danach kann die Suppe mit Croûtons oder einem Stück frischen Brot serviert werden.

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