Dass Fenchel verdauungsfördernde Eigenschaften besitzt, ist kein Geheimnis. Schon seit Jahrhunderten wird er deshalb als wichtige Zutat für Magenbitter und Verdauungsschnäpse verwendet. Eine besonders leckere Rezeptur ergibt sich dabei in Kombination mit Pflaumen.

Auch sie gelten als verdauungsfördernd und teilweise sogar abführend. Fenchel-Pflaumen-Likör, Pflaumenschnaps, Pflaumenlikör und Co. werden nach dem Essen darum mindestens genau so gerne serviert wie Kräuterbitter.

Voller gesunder Inhaltsstoffe

Pflaumen sind natürliche Abführmittel, und zwar in jeder nur erdenklichen Form. Ob als frisches Obst, Trockenobst, Pflaumensaft oder Pflaumenmus – sie räumen den Verdauungstrakt gehörig auf und das gerne auch mal zu kräftig, wenn man sich an ihnen überfuttert.

Grund für den abführenden Effekt ist im Falle der Pflaumen laut britischen Forschungsergebnissen der School of Medicine am King’s College London einerseits ihr hoher Gehalt an Faserstoffen.¹E Lever, J Cole, S M Scott, P W Emery, K Whelan: Systematic review: the effect of prunes on gastrointestinal function; in: Alimentary Pharmacology and Therapeutics, Volume 40, Issue 7, 2014; PMID: 25109788 PubMed Auch als Ballaststoffe bekannt, regen sie die Verdauung an und unterstützen so die Darmperistaltik.

Andererseits spielen wohl auch Zuckeralkohole eine besondere Rolle. Genauer gesagt soll es laut Studie der Zuckeralkohol Sorbit sein, der sich an der abführenden Wirkung der Pflaumen beteiligt. Und selbst der Fruchtzucker (Fructose) in den Steinfrüchten soll verdauungsfördernde Eigenschaften besitzen.

Beim Fenchel sind es dagegen vor allem Inhaltsstoffe wie Kalzium und Vitamin C, die sich positiv auf die Verdauung auswirken. Des Weiteren schlummern im Fenchel wertvolle Pflanzenstoffe wie

• Anethol,
• Estragol
• und Fenchon,

die sowohl krampflösend, als auch verdauungsfördernd wirken. Ihretwegen wird Fenchel unter anderem als sanftes Heilmittel bei Koliken im Säuglingsalter eingesetzt. Und auch Erwachsenen hilft ein Extrakt aus Fenchelsamen bei Verdauungsbeschwerden weiter.

Rezept für Fenchel-Pflaumen-Likör

Wer die geballte Kraft von Fenchel und Pflaume optimal zur Verbesserung der Verdauung (oder auch einfach nur zur Herstellung eines edlen Tropfens) nutzen möchte, der muss schrittweise vorgehen.

Zur Herstellung von Fenchel-Pflaumen-Likör sind hier zwei separate Arbeitsschritte notwendig, wobei im ersten zunächst ein alkoholisches Fenchelextrakt gewonnen wird. Erst danach fügt man dem Extrakt die Pflaumen hinzu und gewinnt dann einen aromatischen Likör mit schwer-süßlichem Geschmack.

Fenchel-Pflaumen-Likör selbstgemacht

Fenchel-Pflaumen-Likör ist ein bekömmliches Rezept für die Kräuter- und Herbstküche, das der Verdauung gut tut und zugleich auch lecker ist.

Rezept-Zutaten:

• 250 g Fenchelsamen
• 250 g Pflaumen
• 5 Pfefferkörner
• 100 g Zucker
• 1 l Alkohol (z.B. Vodka oder Branntwein)

Rezeptanweisungen:

Man gebe die Pfefferkörner in einen Mörser und zerstoße diese grob. Das Zerstoßen diene der Öffnung der Samenkörner, wodurch Wirkstoffe und Aroma besser freigesetzt werden. Auch die Fenchelsamen können vorab leicht zerdrückt werden.

Im nächsten Schritt ist mit den Samenkräutern ein Schraubglas zu füllen, das anschließend mit 500 ml Vodka oder Branntwein aufgegossen wird. Der Liköransatz sollte anschließend etwa zwei bis vier Wochen an einem dunklen Ort reifen. Gelegentliches Schütteln des Glases sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Wirkstoffe im Alkohol.

Nach Verstreichen der Reifezeit filtere man die Kräuter ab. Es werden nun die Pflaumen gründlich gewaschen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher vorsichtig perforiert. Dies sorgt dafür, dass der Likör das Pflaumenaroma besser aufnehmen kann.

Gebet die Pflaumen nun mitsamt dem Zucker in ein sauberes Einmachglas und füllet dieses sogleich mit dem Fenchelauszug sowie weiteren 500 ml Alkohol auf. Es sind nun abermals etwa vier Wochen vonnöten, bis der Likör ausgereift ist und man ihn durch ein sauberes Leinentuch abfiltern kann. Der Magenbitter kann in Folge in dunklen Flaschen gelagert und nach dem Essen in Likörgläsern serviert werden.

Bewertung des Redakteurs:
5

Studienbelege:

• 1
  E Lever, J Cole, S M Scott, P W Emery, K Whelan: Systematic review: the effect of prunes on gastrointestinal function; in: Alimentary Pharmacology and Therapeutics, Volume 40, Issue 7, 2014; PMID: 25109788 PubMed