Geht es um alte Küchenkräuter, gehört der auch als Postelein bekannte Portulak (Portulaca) gewiss mit dazu. Es sei aber darauf hingewiesen, dass nicht jedes als Portulak bezeichnete Kraut auch zur Gattung Portulaca gehört. Überhaupt zeigen sich Portulaca-Arten sehr vielseitig, wobei es gerne zu Verwechslungen mit anderen Gewächsen kommt. In Sachen Sortenwahl sollte man diesbezüglich gerade wegen variierender Winterhärte genau hinsehen, wenn man Portulak pflanzen möchte.

 

Portulak in der Küche und Medizin

Portulaca stellt heute die einzige Gattung innerhalb der Familie der Portulakgewächse (Portulacaceae) dar. Diese gehören zur Ordnung der Nelkenartigen und sind daher eng verwandt mit anderen Kräutern aus Familien dieser Gruppe, darunter Nelken, Vogelmiere, Wiesen-Knöterich und Sauerampfer.

Die Blütenform mancher Portulaca-Arten erinnert diesbezüglich stark an die Nelke. Die Blüten anderer Arten ähneln eher jenen der Vogelmiere.  ln Sachen Wuchs haben Portulacaceae allerdings mehr mit Sukkulenten gemeinsam. Diesbezüglich sind sie als Nelkenartige auch mit Kakteengewächsen und Sonnentaugewächsen verwandt.

 

Sommerportulak und Winterportulak als Küchenkraut

Als Küchenkräuter werden primär der Sommerportulak (Portulaca oleracea) und der Winterportulak (Claytonia perfoliata / Claytonia sibirica) verwendet. Letzterer ist auch als Gewöhnliches Tellerkraut, Sibirisches Tellerkraut oder Postelein bekannt und gehört zur Familie der Quellkrautgewächse (Montiaceae). Die Pflanzenfamilie zählt ebenfalls zu den Nelkenartigen. Aus diesem Grund ist Tellerkraut durchaus entfernt mit Portulaca oleracea verwandt, auch wenn er per se nicht zur Gattung Portulaca gehört.

Nun unterscheiden sich die beiden Kräuter in ihrer Nutzung als Küchenkraut aber deutlich voneinander. Portulaca besitzt ein eher säuerliches bis würzig-nussiges Aroma. Auch werden primär die Blüten und Blätter der Pflanze in der Küche verwendet. Der milde Geschmack von Postelein oder Wintertellerkraut lässt sich eher mit dem von Feldsalat vergleichen. Bei ihm kann man auch die Kräuterstängel mitverarbeiten.

Portulak ist sowohl als Blattgemüse und Salatpflanze, als auch Heil- und Gewürzkraut in Verwendung. Sowohl die Sommer- als auch die Wintervariante sind dabei gleichermaßen reich an Vitamin C, Eisen, Kalzium und Magnesium. Speziell Portulaca oleracea enthält außerdem Vitamin A, B-Vitamine und Vitamin E sowie Kalium und Zink. Als Zutat für einen gesunden Wildkräutersalat oder als Würzmittel für leckere Gemüsebeilagen, Butterbrotbelag und Kräuterquark sind die Kräuter also ideal.

 

Inhaltsstoffe und Wirkung von Portulak

Portulaca oleracea besitzt neben einer Fülle an gesunden Nährstoffen auch diverse Aromastoffe und medizinische Wirkstoffe. Dazu zählen vor allem:

• Flavonoide (u.a. Quercetin und Kaempferol)
• Gerbstoffe
• Glutaminsäure
• Omega-3-Fettsäuren
• Oxalsäure
• Phytohormone (β-Sitosterol)
• Polysaccharide
• Saponine
• Schleimstoffe
• Terpene

Eine Verwendung von Portulaca als Heilkraut ist bereits seit dem 8. Jahrhundert v. Chr. belegt. Eine alte Schrift aus dem babylonischen Reich zählt ihn als eine jener Kräuter auf, die im Heilkräutergarten des biblischen Königs Marduk-Apla-Iddina II. wuchs. Und in der Tat ist die Heilwirkung von Portulak auch sehr umfangreich.

Dioskurides schrieb Portulaca im 1. Jahrhundert n. Chr. eine kühlende und adstringierende Wirkung zu. Er verwendete das Heilkraut laut seiner Materia Medica als Schmerzmittel sowie Mittel gegen Entzündungen, Hautbeschwerden, Magenbeschwerden, Zahnbeschwerden, Harnwegsbeschwerden, Blutsturz und rheumatische Erkrankungen. Je nach Anwendunsbereich kennt Dioskurides auch verschiedene Zubereitungsarten, so zum Beispiel:

• roh gegessen gegen Stumpfheit der Zähne, Brennen im Magen und Rheumatismus

• Portulak-Saft als Trank gegen Fieber, Wurmbefall, Blutspeien und Augenleiden

• als Klystier in Kombination mit Rosensalbe und Öl gegen Kopfschmerzen, Hitzschlag und Hautausschlag

• mit Wein zur Wundbehandlung

• mit Grütze als Kataplasma bei Kopfschmerzen, Augenentzündungen, „Hitze“ des Magens, (Gürtel-)Rose und Blasenleiden

Im New Kreuterbuch von Tabernaemontanus wird Portulaca gegen Sodbrennen und Zahnbeschwerden empfohlen. Zur Anwendung bei Zahnbeschwerden schreibt er:

„Der Saft im Mund gehalten machet die wackelhaftige Zähne wiederum fest stehen“

Neuere Studien förderten ein antioxidatives, antibakterielles und antivirales Profil von Portulaca oleracea zutage. Die antivirale Wirkung von Portulaca oleracea ist dabei sogar so stark, dass das Kraut in vitro selbst gegen den Rotavirus etwas auszurichten vermochte. Insgesamt wird das Heilkraut von der westlichen Schulmedizin bis hin zur Traditionellen Chinesischen Medizin weltweit geschätzt.

 

Portulak pflanzen – Standort und Ablauf

Die Bezeichnungen Sommer- und Winterportulak nehmen in erster Linie Bezug auf die klimatischen Toleranzen beider Kräuter sowie ihre traditionelle Erntezeit. Sommerportulak wird diesbezüglich namensgemäß im Sommer geerntet, Wintertellerkraut von Herbst bis Winter.

Die beiden als Winteetellerkraut bezeichneten Arten, das Gewöhnliche Tellerkraut und das Sibirische Tellerkraut, sind in der nördlichen Hemisphäre und hier speziell in Nordamerika und Sibirien heimisch. In Nord- und Mitteleuropa etablieren sich die beiden Tellerkraut-Arten aktuell als Neophyten. Sie sind bis -40 °C winterhart und können als winterharte Kräuter somit mehrjährig im Garten kultiviert werden.

Anders sieht es beim Sommerportulak aus. Sein natürliches Verbreitungsgebiet liegt im Mittelmeerraum und auch andere Arten der Gattung Portulaca sind primär in der südlichen Hemisphäre, vor allem in Afrika und Südamerika heimisch. Kalte Winter ist Portulaca oleracea daher nicht gewöhnt, weshalb man ihn jedes Jahr erneut im Kräutergarten oder Gemüsebeet ausbringen muss.

 

Der richtige Standort für Portulakgewächse

Während Sommerportulak herkunftsbedingt lieber sonnig bis maximal halbschattig steht, wächst Wintertellerkraut auch an schattigen Standorten. Gemeinsam ist beiden aber, dass sie ein nährstoffreiches, durchlässiges und lockeres Substrat benötigen. Bei Portulaca oleracea sollte der Boden etwas sandiger sein, beim Wintertellerkraut etwas humos. Der ideale pH-Wert des Bodens liegt für beide Kräuter im neutralen Bereich, um die 6,5 bis 7 Punkte.

Portulaca belegt unter den am häufigsten vorkommenden Pflanzen weltweit Platz 8. Da die Pflanze äußerst schnell wuchert, wird sie von manchen auch als Unkraut betrachtet. Dabei wird gerne vergessen, dass das Kraut als Sukkulenter Bodendecker in seinem Wuchscharakter schlichtweg anderen sukkulenten Kräutern wie Mauerpfeffer, Hauswurz oder Rosenwurz ähnelt und man ihn wie diese sehr einfach in seinen Ausmaßen eindämmen kann, indem man seine Ausläufer konsequent zurückschneidet.

Pflanztipp: Die genannten sukkulenten Kräuter sind auch herrliche Beetnachbarn für Postelein. Das gilt insbesondere für eine Kultur im Steingarten. Alternativ kann man ihn im Gemüsebeet auch neben Pflücksalat, Rettich oder Rauke setzen.

Wer Portulaca und Tellerkraut gerne als Zierpflanze kultivieren möchte, dem sei weiterhin das Portulakröschen (Portulaca grandiflora) besonders empfohlen. Denken Sie aber daran, dass die Pflanze wie der artverwandte Portulaca oleracea nicht winterhart ist.

Einzelheiten zum Standort für Portulak:

• sonniger bis halbschattiger Standort für Portulaca
• halbschattiger bis schattiger Standort für Claytonia
• nährstoffreicher, durchlässiger und lockerer Boden
• für Sommervariante sandiges Substrat wählen
• Wintervariante fühlt sich in humosen Böden wohl
• pH-Wert des Bodens: neutral, bei 6,5 bis 7
• Kräuter-Beetnachbarn: Mauerpfeffer, Hauswurz, Rosenwurz
• Gemüse-Beetnachbarn: Pflücksalat, Rettich, Rauke
• Portulakröschen als Alternative für den Ziergarten interessant
• echte Portulaca-Arten sind frostempfindlich
• Wintertellerkraut ist dagegen bis -40 °C winterhart

 

Sommerportulak aussäen oder pflanzen

Die Aussaat oder Pflanzung von Portulacaceae erfolgt von Spätfrühling bis Sommer, zwischen Mai und August direkt ins Freiland. Das Saatgut sollte nur sehr leicht mit Erde bedeckt werden, da es sich bei den Kräutern um einen Lichtkeimer handelt.

Wenn Sie die Samen von Portulaca oleracea konstant feucht halten und sie ausreichend Licht erhalten setzt die Keimung innerhalb von 14 Tagen ein. Danach vereinzeln Sie die Jungpflanzen auf einen Abstand zu Nachbarpflanzen von 15 bis 20 cm.

 

Wintertellerkraut aussäen oder pflanzen

Für Wintertellerkraut liegt die beste Pflanzzeit im Herbst, zwischen September und November. Sein Saatgut wird dann in Reihen mit einem Abstand von 15 bis 20 cm ausgesät. Nach der Keimung vereinzeln Sie die Jungpflanzen wie gewohnt auf einen geeigneten Pflanzabstand. Pro m² sollten am Ende nicht mehr als 16 Pflanzen stehen.

 

Portulak gießen und düngen

Portulak ist in seiner Pflege äußerst anspruchslos. Eine manuelle Bewässerung ist nur in längeren Trockenphasen notwendig, wobei die Pflanzen als Sukkulenten auch diese oft ohne zusätzliche Gießgänge gut überstehen.

Wer bei der Bodenvorbereitung bereits etwas Komposterde oder nährstoffreiche Kräutererde mit in das Substrat eingearbeitet hat, muss Portulaca nicht düngen. Gerade Portulaca oleracea, der wegen seiner mangelnden Winterhärte ohnehin jedes Jahr neu ausgebracht wird, zeigt sich hier sehr genügsam. Bei Wintertellerkraut kann man ggf. alle paar Jahre eine frische organische Kompostdüngung durchführen.

 

Portulak ernten und vermehren

Portulaca ist etwa ein bis zwei Monate nach der Aussaat bereit zur Ernte. Schneiden Sie dann die frischen Blätter und Blüten von der Kräuterpflanze ab. Insgesamt kann man die Pflanze bis zu dreimal pro Jahr ernten, wenn man das untere Drittel der Pflanze für den Neuaustrieb stehen lässt.

Wichtig: Mit Einsetzen der Blütezeit werden die Blätter von Sommerportulak sehr bitter und deshalb ungenießbar. Ernten Sie die Blätter deshalb unbedingt, bevor die Pflanze im Zuge der Blüte einen hohen Gehalt an Bitterstoffen ausbildet.

Wintertellerkraut ernten Sie von Herbst bis Winter einfach, indem Sie gesunde und aromatische Stängel von der Pflanze abschneiden. Das beugt auch gleich einer unkontrollierten Ausbreitung im Garten vor, die Sie durch regelmäßiges Abzwicken von Blüten vor der Samenreife zusätzlich im Zaum halten können.

Bei Portulaca kann es hingegen sinnvoll sein, einige Stängel zur Ernte reifer Samen stehenzulassen, um Saatgut für die erneute Aussaat der einjährigen Kräuterpflanze zu erhalten.

 

Krankheiten und Schädlinge

Es sind keine besonderen Schadbilder für Portulaca bekannt.